香料1、八角(香料之王)
八角，有浓烈的芳香气味，是香料之王。
用嘴尝，有跟甘草类似的回甜味，并且八角特有的浓郁香气会立马充满整个口腔，几乎没有其他杂味，八角的核心特点就是：香、甜。正是因为八角香甜无杂的特性，所以它是卤水中最受欢迎的香料，没有之一。不管卤制任何东西，八角都是必不可少的香辛料。
是五香粉和十三香的主要香料。八角在卤水中的主要作用是，去腥，除臭，增香，抑菌。它是“五香”之首，搭配小茴香、丁香、肉桂、花椒等香辛料，可以调制出浓郁厚重的五香卤水。
1、八角在君臣佐使的位置：不管是卤制鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊，八角几乎都是君料，用量都是最大的香料之一。
2、八角在卤水中的放量：每50斤卤水中，八角的用量一般在30克-60克，一般放50克为佳。
3、八角的使用建议：把八角掰成小瓣，出味更彻底。但在实际使用中，几乎没人会把它掰成小瓣，因为太麻烦了。所以，掰不掰都行。
