中国的香料类型复杂多变，每一种香气及主要用途都独树一帜。香料的搭配有君、臣、佐、使之分。在互相配搭、求和、抵消中又会获得不一样的口味。但是早已晾干、提炼出或特制进行的香料你很有可能很熟悉假如香料复原它原本外貌，你又能认出来几类？
八角又称之为八角茴香，是八角果子吹干后的物质。每一条心皮内都包裹着亮晶晶的种籽，待这类常绿植物植物的淡粉色或黄色花朵凋落后就会结出果实。八角基本上所有产自中国的南方地区，在东南亚地区也是有少许市场销售。中国的五香粉中，八角便是关键的原材料之一，而国外很多韩国清酒的酿造也要依靠八角，如茴香酒便是在其中一种。八角的芬芳味道来源于自身包含的芬芳型有机化合物小茴香脑，用以烹制时，不仅有夏枯草的香气，又有芳香的清甜味。
见到这花朵，你猜得到这个是什么香料了没有？这也是丁香！丁香是丁香树的花骨朵干躁后做成的香料，英语Clove来源于于拉丁语Clavus，也就是钢钉的含意。早就在罗马时代，丁香就已经是买卖产品之一，其供货线路曲折，路运经过沙特阿拉伯和印度的。可是这种初期的供应线路价钱昂贵、风险性巨大，因此15世纪的水上大国逐渐寻找水上线路，以抵达颇负盛名的香料海岛和周边城市。丁香（丁子香）是一种生产干丁香花朵的四季常青花草树木，原产于印尼。已经被育种到热带气候的世界各国。印度的、马达加斯海岛、马来西亚等地方都有生产丁香。但印尼生产较多，约占全球80%。当花朵开始变为浅绯色时，就可收获了，开始吹干直到其变为暗深棕色。
假如你曾在肉豆蔻林中漫步，就会了解释放出诱惑香味的，不仅仅是了解果仁，也有肉豆蔻衣。这类香料如同肉豆蔻一样，会给人味觉产生全新的感受。新鲜果子的时候，肉豆蔻外观非常普通，但这就是肉豆蔻树的果实。一旦褪去了果实层就会越来越引人注意。红色的肉豆蔻衣坚硬强度和颜色几天后就会有一定的转变干躁后颜色慢慢变为深褐色。因而绝大多数肉豆蔻衣全是被捣碎成粉状后再运到全世界各地区的。新鲜的肉豆蔻衣味道与香味跟颜色发白的粉末状不同，类似肉豆蔻，但又比肉豆蔻更浓郁。
大约需采收1至7千万朵新鲜的花朵才可以获得一公斤的雄蕊柱顶，这就是宝贵的香料花朵。其宝贵水平及使用价值显而易见。与很多香料一样，花朵也有着药用价值，这就是令人心甘情愿为它一掷千金的缘故，由于它特有的清香。玫瑰花闻着似熏衣草，尝起来有浓厚的月桂味道。芬芳长久，常常被采用，如西班牙海鲜饭、咖喱鸡饭等美食中。尽管玫瑰花价格比较贵，但味道分外浓厚且香气长久，每道菜式中只要加少量就可以，但即便如此，数百年来，它一直是极为价格昂贵的香料。
见到这一朵朵不起眼的花朵，难以令人想到，它实际上是在很多混和香料中拥有重要位置的茴香籽。茴香籽芬芳浓厚，口味极甜，似夏枯草，多样的特点，让它变成全世界很多味道平衡的调味料的原材料之一。例如中国知名的五香粉。茴香籽别名八角茴香。从古至今，这类植物就被用于烹制，不仅仅是咖喱酱的原材料之一，在欧洲，茴香料还会继续用于制作糖果。在众多肉类食品产品如腊肠和香肠腊肉中还会使用它来做调味品。是全世界上被应用得最普遍的香料之一。
小茴香属被子植物中后期出细微的红花，接着凸显伞形头状花序。果子有纹路，最新鲜时呈鲜绿色，但生长发育中后期则会转化成苍淡黄色或深棕色。使用前先烘烤干躁，口味会更好、更浓厚。新鲜的的茴香籽味道极甜，而陈小茴香则苦涩味偏重。
胡椒粉，可以说是有着身份的调味品在希腊罗马阶段，黑胡椒粉这类香料乃至曾被当做买卖贷币，足见其宝贵黑胡椒粉在中国饭桌，，虽然不稀奇，千家万户的美食又很少使用它。需要一说的是，黑、白、绿胡椒粉实际上全是同一种植物的果实，仅仅成熟不一样，和生产过程不一样，因此颜色和味道有一定的差别。在太阳底下晾干的胡椒粉果子，就会变为黑胡椒；而泡在食盐水或油灌装腌制便会获得绿胡椒粉；黑胡椒粉则需泡在水中发醇，以后削皮去果实，将果实烘干处理，就成了颜色灰白色的黑胡椒粉。不论是哪种香料，在运送比较发达的今日都已经并非在平时很难见到的东西了。对货架上，通过生产加工及烘干而得的香料咱都不陌生，但当见到这种香料原本外貌后，你还是认出来了几类？。
