有1种香味特殊的菜肉馅饺子，有人特别爱吃，也有人闻到就讨厌。这就是南方比较少见的茴香馅饺子。茴香馅饺子北方比较常见，也许是北方种植茴香，小时候见的多吃的时候也多，所以北方人大部分人都爱吃。南方因为一般不种植茴香菜，只知道茴香种子是一种调味料，许多人都不知道它的嫩叶还能吃，见都没见过，更别说包成饺子了。南方的菜市场根本就看不到茴香菜。
其实茴香分为大茴香和小茴香，都是作为香料，一般在卤味里边用的比较多。大茴香就是我们常说的八角，小茴香长得样子有点象稻谷，也就是我们今天谈论的茴香菜的种子。
我是开饺子馄饨店的，经常有顾客说茴香馅饺子好吃，问能不能做？因为我也没有吃过茴香馅饺子，也买不到茴香菜，所以一次也没有做过，更是不知道味道到底怎么样，是不是象别人说的非常好吃，没有吃过就不能有发言权。前几天逛超市偶然看到有茴香菜卖，就顺手买了一把，回来试试包饺子，尝尝茴香馅饺子的味道。
一，食材
1，馅料：七瘦三肥的猪肉1斤、小茴香菜1斤、姜20克、生抽5克、老抽5克、胡椒面2克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、鸡精2克、味精2克、盐10克，葱姜花椒水50克
2，饺子皮：2斤高筋面粉、1个鸡蛋、2克盐、克水
二，制作过程
1，把克猪肉剁碎成小颗粒状，加入5克生抽、5克老抽、2克胡椒面、2克十三香、2克白糖、2克鸡精、2克味精、50克蚝油、20克姜末、10克盐、克料油。搅拌均匀后加入50克葱姜花椒水，一定要少量多次的加入，把肉馅朝一个方向转圈搅打，搅到肉馅上劲为止。把肉馅放冰箱冷藏半小时，让调味料和肉馅充分融合。
2，1斤高筋面粉打入1个鸡蛋、加入2克盐、缓慢倒入克清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟后，继续把面团揉细腻，盖好保鲜膜继续醒面。面团醒发揉的好，擀出来的饺子皮会更好吃，再薄也不破皮。
3，把克小茴香菜择干净，去根去老叶，太粗壮的茎也掐掉不要。洗干净控干水后切碎。把切碎的小茴香拌入克料油，因为不知道小茴香遇盐会不会出汤水，还是先拌上油保险些。
把拌上料油的小茴香菜和调好的肉馅拌匀，饺子馅就调好可以擀皮包饺子了。
4，把揉好的面团，搓成长条，揪成均匀的挤子，按扁后擀成圆形的饺子皮，注意要擀成中间稍微厚点，这样包馅后不容易破皮。把猪肉茴香馅放在饺子皮上，捏成饺子即到。
水烧开下饺子，现包的饺子煮五分钟就熟了，捞出来装盘。蘸上辣油、生抽、芝麻油就可以吃了。茴香的味道我非常喜欢，也许是从小生长在北方的缘故，今天包的猪肉茴香馅饺子我觉得非常好吃，味道迷人，正对我的胃口，而我们家的儿子，试了一个就不肯吃了，说这个味道让人反胃。茴香馅饺子真是有人爱，又有人厌。1种香味特殊的菜肉馅饺子，有人特别爱吃，也有人闻到就讨厌。
我是做手工饺子馄饨的三姐，专业开店十年，愿意分享开店经验给朋友们，喜欢我的文章请点赞、评论加分享，
