云南旅游美食攻略之便宜实惠的特色小吃简介 [复制链接]

到云南旅游的话少不了要吃当地的特色小吃。比较有名的特色小吃，饵块、狼牙土豆、凉粉。米线、饵丝之类的。今天给大家介绍饵块、狼牙土豆、还有凉粉这三种。虽然只是小吃，但是各个地方的做法不一样，毕竟整个云南这三种在哪儿都能找到。今天给大家介绍的是大理鹤庆这边的。大理其他地方我也没吃过，所以我给大家讲我吃过了的，我觉得鹤庆的比在大理市区吃过要好吃一点,可能是比较符合我的胃口吧。也不能说一定是要比大理市区的好吃，毕竟众口难调。

烧饵块

饵块一般有长20CM宽15CM的长方形、直径为20CM的圆形，厚度有7mm左右，还有一种是家里吃的饵块，一般会切成一个鸭蛋大小的小块，有6mm左右厚。

烧饵块，在炭火上面烤到像气球一样胀起来，有焦香味，一般饵块就熟了。然后依次涂上一层酱油，醋，辣椒酱（用鲜辣椒、鲜姜、蒜瓣、葱头、花椒、盐一起磨碎发酵出来的辣酱），腐乳，单山蘸水辣椒粉，一般这样的话就差不多了，当然也有一些摊主他会有那有卤汁可以涂，这个卤汁咸味中带点微微的甘甜，可以替代酱油。这些步骤完成，最普通最简单的烧饵块就可以吃了。

第二种饵块里面会加上一些蔬菜。它的做法也就是和这个最简单的烧饵块是一样的，先在火上烧。烤熟了之后给他涂上酱油、辣椒酱、腐乳、单山蘸水辣椒粉，在上面装上炒香的花生碎和碾碎的火麻粉，然后再加上用滚水焯过的土豆丝、豆芽、还有韭菜，也可以加粉丝。还有酸菜的。然后有的他会在放上蔬菜之前，涂上炸酱就是用蚕豆酱炸的肉酱。加肉酱的价格一般在三块左右，这种做法比第一种要讲究一点，有肉有菜更健康。

我们接下来讲第三种。第三种比较常见的是油炸饵块，配料相比前面两种要简单一点。第三种的话他基本都是用那种长方形的那种，因为长方形更好包住里面的材料。家里一般做油炸饵块是用切好的鸭蛋大小的那种。我们先说小吃摊用长方形的做法，用油吧饵块炸熟，然后沥干油，把酱油和单山蘸水辣椒粉拌的辣椒酱涂到饵块上，再加上用切碎的雪里蕻、白萝卜、胡萝卜混到一起腌制出来的酸菜，然后加入一根炸熟的火腿肠或者热狗，我个人偏爱火腿肠，这样就可以吃了，饵块要趁热吃，不然后面变硬了不好咀嚼和消化。

然后油炸饵块的第二种就是家里常见的做法，因为鹤庆当地过年家里会遵循传统打饵块作为大年初一到初五早上素食的储备粮，这种饵块的而形状是圆柱状，只是圆柱上会印上两条印，所以是不规则的圆柱，切开油鸭蛋大小，一般会切成6毫米左右厚，在家里做的话也是先用油把饵块炸熟，然后是用酱油拌单山蘸水辣椒粉，然后其他的可以适当加入葱姜蒜，香菜，小米椒之类的调料来蘸着吃。焦香酥脆，咸香味十足的炸饵块就好了，现在想想就流口水啊。

家里常吃的还有炒饵块，云南部分地区叫大救驾，配菜会有不同，其他省市叫炒年糕。

凉粉

然后我们说凉粉。凉粉的话，我们那边经常用的凉粉是鸡豌豆淀粉做的凉粉。其实凉粉就是用水淀粉熬出来的。不停搅拌当淀粉变成半透明的胶状以后及出锅晾凉了，就结成块了。凉粉有两种吃法，第一种是热凉粉。就是用油煎出来的块状凉粉，加炒香的花生碎和火麻粉。再加上用水焯过的韭菜和豆芽，再加上一点葱花。然后倒上自己熬制的卤汁，有点甜的口感的咸卤汁，再放一点儿醋和辣椒红油，搅拌开就可以吃了，口感也挺不错的，冷的天吃很舒服，冷天吃凉粉也是会让肠胃感觉不太舒服，吃热的话比较舒服。

冷凉粉，切片或者切条的凉粉不加热冷食，切好以后加调料，如卤汁、醋、葱花、蒜泥水、炒香的花生碎和火麻粉，还有用滚水焯过的韭菜和豆芽，再加上红油拌开就可以吃了。夏天的中午吃上这样一碗凉粉。很爽口，很舒服。凉粉的话，还是比较常见的，有时候，自己家里没空做饭了，就到街上买一些凉粉回来自己当中午饭吃，或者当午饭的配菜吃。要么就是家里有那个红白喜事啊，还有其他办流水席之类的，也会把凉粉当做开胃凉菜来吃。然后也清明上坟之类的，也可以当做便捷的午饭，拿到山上去吃，因为很好保存又方便快捷还饱腹，喜欢吃的人很多，所以这个也是一个比较受欢迎的小吃吧。

狼牙土豆

狼牙土豆的话，一般用的是云南大理当地特产的土豆，是花青素含量和淀粉含量特别高的土豆，是红心土豆或者紫土豆。这类的土口感远胜于其他种类的土豆。

狼牙土豆的做法，一般都是将土豆削皮和挖掉土豆芽眼，然后先用花刀（花刀的刀口是锯齿状的不规则）将土豆切片然后切条。切好之后在油锅里炸熟，炸熟的程度分两种，一种是刚好熟，另外一种是将土豆炸到口感Q弹，咬起来会弹牙，我自己的个人比较喜欢吃那种弹牙的。土豆炸熟之后拿出来拌上配料：酱油、醋、葱花、细的单山蘸水粉。单山蘸水辣椒粉，里面会加上花椒、香叶、八角、茴香等香辛料，再云南当地很受欢迎的以中国蘸水干料，是一种品牌把。

这是我从小到大最喜欢吃的小吃，现在想想就会流口水，可惜吃不到家乡原滋原味的了。