立秋后吃包子,这馅别放过,比大白菜和茴香 [复制链接]

导读：立秋后吃包子，这馅是首选，清香去秋燥，比大白菜茴香的好吃

最近家人超爱吃包子，也许是立秋以后更有食欲了，早晚凉快吃饭香。其实立秋后中午还是很热的，这样的气候最容易秋燥，所以给家人做包子我都挑不上火的菜做馅，满足家人口味的同时，还要注意营养和健康。

今天的这款包子馅，是我从小到大家里最常做的，两种菜：芹菜和圆白菜。这俩菜做馅真的是绝搭，单是圆白菜做馅容易塌，光是芹菜口感又不好，它们俩搭配正好互补。并且芹菜做馅清香味儿浓郁，增食欲，尤其是秋季吃，更合适，去秋燥不上火，肠胃舒服好消化。

做芹菜和圆白菜包子，其实比大白菜和茴香、豆角之类的都好吃，调馅也很简单。下面包子的制作中，关于发面和调馅都很详细，供大家参考。

详细做法

需要的食材：芹菜克，圆白菜克，猪肉馅克，普通面粉克，干酵母4克，葱姜末适量，料酒1勺，酱油2勺，白胡椒粉少许，盐适量，植物油适量，香油少许

以上是10个大包子的量

第一步，发面。面粉里加入干酵母拌匀，再分次加清水，用筷子拌成大面絮，揉成光面团，发酵至2倍大。宝妈是用来做早餐，所以睡前揉好面放入了冰箱冷藏室，慢发酵了一夜，如下图，大蜂窝特别好。

第二步，芹菜和圆白菜做馅。芹菜洗净，圆白菜需要把中间的芯去掉，一掰就会散开了，放入盆里多加水，浸泡去掉部分农药残留，然后清洗控水。立秋后吃包子，这馅别放过，比大白菜和茴香的都好吃，清香去秋燥

第三步，把芹菜用菜刀把茎拍碎拍扁再切末，圆白菜切碎成馅，二者入一盆，加半勺盐，刹水10分钟。如果着急用，快速的方法是双手反复抓攥，两三分钟就可以了

第四步，调肉馅。猪肉馅放入盆里，加入半饭勺清水搅入，搅到肉发粘看不到水，再放葱姜末、胡椒粉、料酒、盐、酱油，顺着一个方向搅匀，再加入植物油和香油搅匀就可以了

第五步，把刹过水的芹菜和圆白菜馅攥去水，放入调好的肉馅里，再顺时针搅匀，这个芹菜猪肉圆白菜馅就调好了

第六步，做包子。发酵好的面团反复揉去大气泡，再搓成长条，切成2个饺子剂子大小面剂儿，我一共切了10个，按扁后擀成中间厚四周微微薄的厚面皮

第七步，包入芹菜猪肉圆白菜馅，要想馅大用勺压一压再包，捏褶封口

第八步，蒸锅里这一步是需要提前准备一下的：大蒸锅里加够水，放屉，刷植物油防粘。包子随包随留空隙码好，留出来包子长个的空间。包子都包好后盖上锅盖，饧8-10分钟，开大火烧开锅，上汽后开始计时，蒸18分钟

第九步，包子关火后别急着打开，再焖3分钟左右，能防止包子表面塌陷不好看

暄皮大馅的包子就做好了，芹菜的加入自带清香，猪肉馅虽然不多，提个香味是绝对没问题的，肉少菜多，吃着不上火，营养更健康。

香喷喷的大包子就做好了，制作要点宝妈再总结一下：

一，芹菜和圆白菜做馅，这俩菜啥样的比例好吃？根据个人口味，喜欢吃哪个菜就多放，但芹菜也不要太多，搭一些圆白菜才更好吃

二，调肉馅的时候加点清水，肉馅不干还滋润。此外，拌馅少加点香油，更提香味

关于包子，你家喜欢吃啥馅的？欢迎评论区发言一起分享哦！

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