酱肘花
原料:猪肘、老卤汤、黄瓜、粗盐、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、精盐、香料。
做法步骤:
第1步、猪肘洗净
第2步、剃掉猪骨:先用刀在肘子上划破一条,然后用刀沿着骨头的位置慢慢的把肉割下来,注意不要把肉皮划破。
第3步、准备粗盐80g,香料:八角两颗,香叶四片,白芷两块,花椒一小勺,小茴香一小勺,丁香二粒。
第4步、炒锅烧热,把粗盐倒入锅中用小火炒热。
第5步、加入香料继续小火炒香,小火不停翻炒,炒出香味就可以了。
第6步、把炒好的盐和香料均匀的涂在猪肘的一面。
第7步、在上面盖上一个保鲜膜,然后把猪肘翻面,盖保鲜膜是为了防止翻面时粗盐掉下来。
第8步、继续把另一面抹上剩余的盐和香料。
第9步、然后简单卷一下套上保鲜袋,放在冰箱里冷藏24个小时。
第10步、冷藏后的猪肘用冷水冲掉表面的盐和香料。
第11步、把猪肘从一侧卷起,挑肉厚的一端开始卷,卷成卷,尽量卷的紧些。然后用棉线把猪肘捆绑上,怎么捆都可以,重要的是一定要捆得紧。
第12步、准备一份卤制猪肘用的香料:香叶两片,草果一颗,桂皮一块,白芷一块,丁香两颗,八角一颗,花椒一小勺,陈皮一大勺。
第13步、把香料放在料包里,没有也可以不用直接加在锅里即可。
第14步、锅中倒入老卤汤。
第15步、再添入适量清水放入猪肘,香料包。
第16步、锅中继续加入姜,盐,白糖,老抽,生抽,料酒,豆瓣酱,大火煮开。
第17步、撇出浮沫
第18步、盖上锅盖转小火煮1个半小时。
第19步、煮好的猪肘。
第20步、准备一张锡纸把猪肘放在上面。
第21步、将猪肘包好。
第22步、再用保鲜膜将猪肘卷紧,晾凉后放入冰箱冷藏至少5小时。
第23步、冷藏好的猪肘取出,剪掉棉线。
第24步、猪肘切片。
第25步、半根黄瓜对半切开。
第26步、再把黄瓜切成片。
第27步、摆盘装饰即可。
小贴士:
猪肘肉事先用五香盐腌制可以让肘花更加入味。腌制之后直接用清水煮就是水晶肘花。酱制的时候如果没有老卤汤,所用的香料和调料就需要加量。无论是腌制的香料还是卤制的香料均可按自己的口味添加,或者买卤料包用也可以。
来自美食天下茉莉de小厨房的作品。