串串香配方
香料:
桂皮40克,丁香10克,香叶30克,茴香40克,花椒40克,白芷8克,肉扣40克,草果8克,八角20克,良姜25克
混合油:
牛油3斤,洋葱克,鸡油5斤,香菜50克,猪油2.5斤,蒜克,大葱克,生姜克.
麻辣香锅配方
香料:
花椒克,白扣25克,辣椒克,甘草5克,山奈50克,小茴香5克,8角25克,胡椒克,香叶20克草果20克,以上香料打成中粗粉。
做法:牛油5千克,葱油3千克,加入高汤2千克,加入豆瓣酱2千克,豆豉克,炒香下入香料粉,小火熬至一小时
秘制烧鸡
香料:
白芷克,良姜85克,香叶克,丁香15克,砂仁克,八角80克,香果50克,桂皮70克,白扣克,山奈80克,草果35克,干香菇50克,花椒克,罗汉果8个
卤汤:
高汤斤,糖色80克,机油1千克,鸡汁克,生抽克,蚝油克,冰糖老抽克,味精1千克,鸡精1千克,肉宝王克,盐焗鸡粉10小袋,盐自调。
骨汤麻辣烫配方
香料:
八角克,桂皮克香叶,克丁香,30克,豆蔻克,小茴香克酸奶80克草果30克,杀人80克,香茅草50克,千里香50克,麻椒克
高汤
棒骨5斤,鸡架8斤,葱姜各二斤,水50斤