治疗白癜风哪家医院最好 https://myyk.familydoctor.com.cn/2831/schedule_111461_1/三年多前我从公司辞职开始做麻辣烫的时候有过很多困扰，感觉无从下手，不知道从哪里开始做起。对于加盟还是自己学技术也是左右摇摆不定，现在作为过来人可以给想入门对朋友一些建议，但是路还要自己走，任何的成功都不会是只看看就能复制的。
本篇内容较多，包括以下几个方面：
1、麻辣烫的利润问题
2、麻辣烫的技术配方
3、麻辣烫的常用菜品
4、店铺选址建议
5、店铺装修注意事项
6、厨房布局建议
1、麻辣烫的利润问题
关于利润，目前市场主流的定价策略是不论荤素全部一起按斤称，成本基本上可以控制在5元／斤。如果定价20元／斤，毛利率＝（20-5）／20=75%，净利润达到50%也完全有可能。再则如果你开个夫妻店的话，利润可以控制得更好一些。不过赚的都是辛苦钱，要有心理准备。
2、麻辣烫的技术配方
餐饮业竞争激烈，最核心的竞争力就是口味了。如果选择加盟的话，口味肯定是没得选的，加盟商给你寄过来的都是底料成品，你在此改动的可能性不大。如果选择自己炒底料的话是有很大的口味提升空间的。你自己了解一些底料炒制原理和各种香辛料的配比之后，平时没事的时候多研究研究，改进一点口味是不难的。
我的麻辣烫配方口味倾向于醇厚，麻辣口味适中，如果喜欢大麻大辣的可以多放一些麻椒以及魔鬼椒。本配方无鸡油、喜欢清香的也可以在这个配方中加g鸡油。
原料比例
大豆油克、猪油克、牛油克、羊油30克、生姜50克、大葱25克、大蒜25克、香菜2根、芹菜1根、香菜籽（打粉）90克、红花椒粉、青麻椒粉各30克（打粉）、郫县红油豆瓣酱克、辣椒面30克（打粉2细）、重庆三五牌火锅底料40克、阳江豆豉40克切碎、白砂糖20克、香料80克、猪骨高汤克、混合调味料克、白酒一瓶（四十五度左右）
香料配比：白扣50克，小茴香30克，三奈70克，砂仁20克（香砂），香果50克，孜然40克，桂皮20克，陈皮40克，甘草15克，枝子20克，排草30克，筚拨25克，香茅草20克，八角20克，香叶20克，千里香25克，丁香15克，香草20克、草果80克。混合调味料：大蒜粉（蒜香粉）10克，味精40克，希捷I+G40克（呈味核苷酸二钠）鸡精粉40克
制作准备
1、生姜，大葱，大蒜切片备用
2、香菜仔粉加适量白酒搅拌湿润
3、红花椒青麻椒粉两种混合一起加白酒适量搅拌湿润
4、红油豆瓣酱和辣椒粉混一起拌匀
5、粉碎好的香料粉61克加适量温水搅拌湿润
6、猪骨风味高汤克加温水溶解混合后放如锅中小火熬开，装盆备用。（高汤和温水约3比1的比例稀释）
炒制流程
1、大豆油倒入锅内中，度左右加牛油、羊油、猪油熬化，要多搅动去除膻味。
2、中小火加入切好的葱、姜、蒜、香菜，芹菜炸硬后捞出丢掉。
3、捞干净香菜后小火加入粉碎的香菜籽粉，慢炒约2分钟。（锅内油温约度）
4、加入红花椒、青麻椒粉炒约2分钟。（锅内油温约度）
5、放入加工的豆瓣酱和辣椒粉炒约3分钟。（锅内油温约度）
6、放入火锅底料熬化
7、下切碎的豆豉约1分钟
8、放入白糖约30秒
9、下加工好的香辛料炒约2分钟
10、加提前熬制好的猪骨高汤慢炒约2分钟
11、在油温冷却至度时加混合调味料，然后迅速搅拌均匀防止结块造成油脂分布不均匀。
12、出锅装盒待表层快凝固时搅匀，放置48小时后用。
13、此时凝固后放置48小时装袋，待料、油充分融合后食用，此时麻辣烫底料就做好了。
3、麻辣烫的常用菜品
蔬菜类
娃娃菜，香菜，蕨菜，茼蒿杆，生菜叶，圆生菜，鸡毛菜，空心菜，洋白菜，油麦菜，油菜，菠菜，紫橄榄，豆芽，土豆，藕片，黄瓜，红薯，南瓜，冬瓜，黄花菜，西兰花，西红柿，莴笋，山药。
海货类
海带丝，海带结，虾，鱿鱼等。
豆制品类
素肠，油豆泡，水面筋，豆皮，豆干，腐竹，日本豆腐，油豆皮等。
面食类
年糕，油条，方便面，乌冬面，土豆粉，玉米面，排骨面，牛筋面，红薯粉，龙口粉丝，宽粉等。
丸子和肉类
鹌鹑蛋，鸡蛋，荷包蛋，鸭血，猪血，肉皮，火腿肠，培根，里脊肉，热狗，桂花肠，鱼豆腐，鱼肉卷，墨鱼丸，香菇贡丸，蟹排，蟹棒，虾丸，鱼丸，撒尿牛丸，玉米肠，骨肉相连，鱼皮脆，毛肚，百叶，腌制鸡肉，牛肉，羊肉，猪肉，猪肝等。
4、店铺选址建议
开一家店切不可盲目。你首先要了解你所选之地的人流状况如何，都有哪些消费群体，消费能力如何，还要结合店铺的租金、转让费等综合考虑值不值得入手。
1、首先是根据周边商圈或小区来分析消费者的消费能力和产品匹配度。
2、要明白，没有十全十美的地方，位置、租金、大小、房型都合适的店铺，肯定轮不到你我。
3、店铺的门头是否够宽够显眼。门头如果够大的话，那后期装修可以尽可能的把门头做亮，最好能够从周边的商家中脱颖而出，自带引流效果。
4、店铺的门面是否可以做成透明玻璃幕，对于面向大众的消费小吃来说，能够让经过你店门口的人一目了然店内的状况，如果饭点上客人流量较多的话，也可以利用很好的消费从众心理，起到一定的引流作用，总之能够展示给客人的就尽量展示。
5、离你店铺较近的地方是否有公交站台。公交站台可以让人驻足，属于高密度停留的地方，会带有一定的引流效果。
6、要有“抱大腿”意识。某些知名品牌加盟店往往也自带引流的作用，类似于肯德基、麦当劳、大娘水饺等等，这些店铺的选址都是经过仔细的数据分析。
7、同行竞争情况。同一条路上是否有已开业的麻辣烫店，如果有先去摸底了解情况，做出差异化的竞争。
5、店铺装修注意事项
1、进店口，最好预留出空间让客人驻足。收银台尽量不要挨着门口设计，如果用餐高峰顾客拥堵排队付款，就直接把门口给堵住了。
2、尽量以亮色为主调，麻辣烫主要消费人群是年轻人，色系搭配可以选择一些欢快动感的颜色。明亮欢快的就餐环境可以给人以干净、卫生、舒适的心理暗示，暖色会增加人的食欲。
3、光线要充足，会给人一种潜在的安全感，对于像麻辣烫店这种小吃店，并不需要柔光、音效烘托气氛。
4、门头一定要尽可能的亮、大、醒目、直观，让人一目了然，至少让人一眼看上去知道你主营是什么食物吧。
5、名字切记不要用一些生僻的字或者怪异的字体格式。
6、厨房布局建议
1、水路：最好预留三个水龙头出水口（洗菜池、洗碗池、清理池），这样可以合理的分工布局。
2、电路：进户电缆应该满足店内所有设备的总功率要求。提前了解店内所有设备的总功率，以及哪些需要用到三相电（V），如煲汤炉、多眼电磁炉等。哪些厨房内有些设备需要接地线，需要提前告知装修方。
3、排污：装修前要确认污水走向，合理规划下水道，厨房自身最好从中间单独开一条下水管道，对于后期厨房清理、污水排放会提高很大工作效率。利用水槽底部的排污水管尽量选用口径较大的管道，这样三个水池同时排水也可以轻松应对。
4、排烟：根据实际情况考虑排烟系统的功率。如炒料和烫菜是否公用同一个排烟系统。排烟是否影响到附近的居民生活，有无必要安装过滤系统等等。
5、热水供应：由于麻辣烫底料里有部分牛油，冬天温度较低牛油会冷却结块，需要热水清理，所以热水炉的安装位置最好靠经洗碗池，方便即用即取。
如何开一家麻辣烫店，暂时想到的就这么多，任何事情只有亲自去做了才知道其中的复杂和困难，希望这些经验能让需要的朋友少走一些弯路，祝大家经营顺利发大财。
