咖喱，一种由多种香辛料混合而成的调味品。虽然源自印度，但印度很少有人叫它“咖喱”，就连大部分印度饭店都找不到带咖喱字样的菜。对印度人而言，人们更愿意用“马萨拉”来称呼这种香辛料混合物。
人们现在用的很多香料调味品，最初的作用都是为了食物防腐，特别是在印度这种气温高的地方，食物很容易变质，咖喱就是在这种环境下诞生的。后来有了冰箱，咖喱也就变成了单纯的调味品。
咖喱作为调味品，除了具有微辣的口感，带给人们最多的是嗅觉作用。其主要以姜黄、小茴香和孜然为基础，然后根据个人喜好加入丁香、胡椒、芫荽、肉桂等。与味道比较固定的咖喱块相比，印度本地的咖喱并没有标准的配方，所以味道各有特色。
用咖喱烹饪的菜肴可荤可素，既能用来烹制畜、禽或各种鱼贝，也可以用来料理蔬菜，还可以作为蘸料或直接做成咖喱拌饭。
所需食材：肥牛卷、咖喱块、洋葱、土豆、胡萝卜
调味：老抽、生抽、料酒、咖喱块、牛奶
1：土豆洗净去皮切成滚刀块，胡萝卜去皮切成丁或滚刀块都可以，半个洋葱切成小块。
2：锅中烧水，水开后下入肥牛卷炒至变色捞出备用。
3：准备一个小碗，放入生抽1大勺、老抽半勺、料酒1勺搅拌均匀备用。
4：起锅烧油，油热后下入洋葱炒出香味，接着下入土豆和胡萝卜翻炒2-3分钟。
5：倒入第3步调好的料汁炒匀，然后加入毫升牛奶和少许清水煮开。
6：将准备好的咖喱块放入锅中煮到融化，尝一下味道如果觉得淡可以再加咖喱块。
7：最后下入肥牛翻拌均匀关火即可。
烹饪须知
咖喱块以及其它调味品的用量，需要根据肥牛、土豆等食材的量来决定；最后肥牛入锅后不能煮太久，这样会影响肥牛的口感，很容将其煮碎。
各种咖喱
咖喱块和咖喱酱很多超市都有卖，可以说是最常见的一种。因为含有增稠剂，所以更适合做浓汁类菜品，比如很多人都喜欢的咖喱土豆炖牛肉，以及用来拌饭的咖喱肥牛。
咖喱粉不含增稠剂，主要用来给饭菜增香，做炒饭时放一些味道非常不错。
咖喱也有红色和绿色，红色辣椒含量高，口感非常辣，很多人都接受不了；绿色咖喱含有菠菜中的叶绿素，味道相对比较温和，而最常见的就是黄色，口感也是最大众、最好的。
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