“夫妻肺片”是一道四川成都的传统名菜，属于川菜系，有着上百年历史，发源于成都传扬于全国，现在以走出国门。年在美国双椒川菜馆的招牌菜“夫妻肺片”在美国餐饮排行榜荣登榜首，被评为“年度最开胃菜”，于是这道菜被英文翻译成“使密思夫妇”。年又被正式评选为四川十大经典名菜之一。一越成为四川众多名菜之前列。
其实很多人可能并不知道，或比较疑惑的是“夫妻肺片”里为什么更本没有肺片？而主要以牛舌、牛肚、牛心、牛头皮、牛肉等做为主要食材。这就要从“肺片”的来历慢慢说起。在清朝末年人们的生活水平底下，普通老百姓根本吃不起肉，而当时的达官显贵的门庭里又不会吃杀完牛后的“牛下水”，因为他们嫌弃这些“牛下水”没肉腥味又重。
这些“牛下水”就会被穷人捡去自己食用，或被想贴补家用的穷人，烹饪加工后上街售卖，这样一来成都街头慢慢就形成了一些挑担售卖富人家废弃的凉拌“牛下水”片，以后就简称为“废片”。最早做的“废片”里面确实有肺片，所以为了好听就改成了“肺片”但是人们都认为肺片确实口感不好就没用肺了。
至于后来“肺片”如何又变成了“夫妻肺片”这就是因为，上世纪30年代初郭朝华和张甜*夫妇也开始加入了卖“肺片”的行业，由于他们制作的肺片不仅用传统的“牛杂碎”还在里面加了牛肉，加之成菜又色泽红亮、麻辣鲜香、香味浓郁、肉质细嫩、非常的鲜香爽口，廉价物美深受苦力和穷苦民众的喜爱。
后来他们开了门店，用黑底金色字体取名为“夫妻肺片”，所以后来人们慢慢都默认为这一烹饪手法成菜名为“夫妻肺片”。慢慢的发展至今做这道凉菜，无论你是用几种“牛杂碎”拼成一道菜，还是单独用一种“牛杂碎”，甚至还有单独用纯牛肉佐以酱油、红油、花椒油等调料拌成的凉菜叫夫妻肺片。
再发展到现在，还有很多人也在用“猪下水”做“夫妻肺片”。反正不管怎样，总的过程都是先卤再切薄片摆盘，最后淋上自家秘制的蘸料，最关键一点在调制蘸料的时候要加入适量的卤菜原汤，这是灵*点睛之笔。
好了这下什么是“夫妻肺片”大家都明白了吧，以后绝对不会被别人考到了，现在我就给大家分享一道九哥小厨版本的“夫妻肺片”的做法，可供大家参考。夏天到了但愿能为你家的餐桌添道开胃下饭下酒的凉菜。
第一步：处理牛杂
1、把牛舌、牛腱子肉、猪心清水洗干净。
2、把牛舌、腱子肉、猪心冷水下锅，下入姜片、料酒、大葱大火烧开去腥去血水。
3、把焯好水的牛舌皮面的一层白色物质和舌头上摸起来刺手的东西用刀片掉，牛健肉的筋膜去掉。
第二步：开始卤制
1、起锅克清水里加入1个八角、3片香叶、2片三奈、1克小茴香、2克桂皮、1个草果、3颗白扣、1克香茅草、两片良姜、2片广香、一个栀子、1克灵草、20克姜、50克小葱打结、10克干辣椒、10克白糖、5克花椒、15克鸡精、15克老抽、10克盐。
2、把所有香料装香料袋里，大火烧开小火卤制1个小时候后捞出备用。
3、把所有的食材切成较薄的薄片。
4、用一个碗来摆成菜造型，现在碗边摆扇叶形状，中间平铺。反正怎么美观怎么摆。
第三步：调制料汁
加入10克蒜末、5克蒜末、2克花椒面、5克生抽、3克白糖、5克香油、5克花椒油、4克鸡精、10克红油、适量卤汤拌均匀备用。
把在碗里摆好造型的肉片像扣烧白一样倒扣到盘子里，然后均匀的淋上料汁。撒上一些熟花生碎，用香菜或芹菜点缀下。
一道小厨版本的夫妻肺片制作完成。
注：老规矩嫌配香料麻烦的，超市买自家卤代替香料。红油的制作方法我有一篇专门的文章介绍，可以直接查阅，麻辣度可根据自己口味增减，不吃的可以不放。
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和
