（央视财经《回家吃饭》）俗话说“入秋三分虚”。虽说，大家都知道秋季是进补的最佳时机，但是究竟该怎么进补，吃什么，还是非常令人头疼的。
所以为了大家秋季能正确食补，走出误区，小二特意请来了中医大夫苏全新和加入了药膳协会的大厨范玖炘，跟大家聊一聊秋季如何食补。
苏大夫有一个厨房神器，就是手中的这本《食物本草》，平时烹饪下厨，他都是从这本书中获取灵感。
今天苏大夫给饭团们带来的莲藕老鸭汤和果味凉拌菜，灵感就是源于这本《食物本草》。
美食达人--苏全新
莲藕老鸭汤
苏大夫告诉我们，秋补虽好，也是有它的规则，万不可乱补。进补的种类有很多，但每一种进补方式针对人群也是不同的：
峻补——极度虚弱
温补——四肢冰凉，怕冷
通补——术后患者
清补——日常进补
日常生活中脂肪和蛋白质摄入量不低，盲目贴秋膘会导致上火肠胃不适，鸭肉等水禽类肉性凉，煮成汤羹类食物适合秋季清补。
焯好水的鸭肉清洗干净，同藕块、蜜枣、无花果、杏干以及土茯苓一起炖煮。
这土茯苓是药食同源的一种食材：
l味甘甜，性平和；
l作为药材主要用于清热解*，祛除风寒；
l作为食材多用来煲汤。
药食同源
中医里的“药食同源”起源于《*帝内经太素》，指的是许多食物既是食品又是药品。
说到祛湿，很多饭团们肯定会想到红豆和薏米祛湿。关于湿气，苏大夫有几句话要嘱咐饭团们：
什么是湿气
中医讲的湿气分内湿和外湿，外湿是外界环境的湿气或水分进入人体导致的，内湿多是过量摄入冰凉食物引起的。
祛湿要注意
虽然红豆薏米可以起到祛湿的作用，但红豆中嘌呤含量较高，易引起痛风，痛风患者可以选择土茯苓进行祛湿。
燥与湿
中医的燥与湿并不是指水分多少
燥——体内的津液不能散布全身，所导致的状态
湿——致病的邪气
润燥要注意
在日常润燥中秋梨膏最为常用，但在食用秋梨膏时，也要根据身体情况谨慎选择，备孕或者怀孕阶段不建议食用秋梨膏。
鸭肉润燥，土茯苓祛湿、清热、解*，秋季清补有门道，跟着苏大夫这么做，准没错~
莲藕老鸭汤
食材：鸭肉姜葱莲藕蜜枣无花果杏干土茯苓
做法：
1、将鸭肉洗净、改刀，焯水后过凉，备用；
2、将姜片、葱段、热水、鸭肉放入锅中，再放入藕块、蜜枣、无花果、杏干、土茯苓，煮开；
3、放入鸡汁，转小火炖煮2小时即可；
果味凉拌菜
食材：木瓜西红柿香菜花生米
做法：
1、将木瓜、西红柿、香菜改刀；
2、放入炸好花生米，即可。
吃完这道凉拌菜，范大厨给出了自己的改良建议：
1、将木瓜改为青木瓜，口感更清新；
2、将花生米替换为花生碎，味道更香；
3、拌匀后，滴入少许橄榄油，提升菜品的整体滋味。
粤菜大厨--范玖炘
焦香五彩拌羊腿
范大厨做菜也有“神器”，就是这本《随园食单》，今儿他要带来的美食，从应季的食物挑选、食物的合理搭配，以及制作方式都取决于此。
苏大夫告诉我们秋季清补适宜食用鸭肉等水禽肉类，范大厨却带来了一道焦香五彩拌羊腿，这是为什么？
由于我们夏天多在空调屋内，身体会积压寒气，羊肉温补，在秋天适当地吃些羊肉，可以祛除体内的风寒。
美味窍门：
在炖煮羊肉时加入白萝卜，可以有效吸收羊肉的膻味。
将切好的白萝卜丝儿用盐腌制、洗净，可以去除白萝卜的异味。
反其道而行之的羊肉，得这样吃。
焦香五彩拌羊腿
食材：羊腿肉葱姜白萝卜香菜青椒红彩椒洋葱花椒香叶小茴香孜然盐白酒鸡精干辣椒青花椒油
做法：
1、锅内放热水，下羊腿肉、葱段、姜片、白萝卜段、花椒、香叶、小茴香、孜然、盐，上汽后转小火煮制15分钟；
2、加入少许白酒，翻炒均匀，盛出晾凉，备用；
3、白萝卜改刀成丝，加盐腌制，备用。红彩椒、青椒、洋葱改刀切丝，码在盘中，备用；
4、羊腿肉切丝放入盘中，撒上盐、鸡精、白糖、干辣椒、青花椒、香菜，备用；
5、锅内放油、葱姜蒜爆香后，捞出渣子、淋入盘中，即可。
药食同源老鸭莲藕汤，秋季清补有门道；
粤菜大厨另辟蹊径，凉拌羊腿多吃无负担；
秋季餐桌食补指南，饭团们请收好。
转载请注明央视财经
