白蚀症 http://m.39.net/pf/a_4711160.html晚会曝光了某品牌老太酸菜牛肉面中的酸菜，不仅使用土坑发酵，制作过程中更是随意光脚踩踏、毫无卫生可言，令人更加震惊的是，真正符合食品卫生标准的高质量酸菜只用于出口。
这些商家置消费者的安全于不顾，更是毫无廉耻地践踏社会道德底线和中华美食文化。我们一定要抵制无良商家，同时也不要彻底抛弃老坛酸菜这道中华传统美食。
老坛酸菜真的很老，妥妥传统中华美食
如果你特别喜欢吃老坛酸菜，千万不要怀疑自己的口味是否太重、太另类，对于酸菜的喜欢早早就刻在中国人的DNA里了。
关于酸菜最早可以追溯到三千多年前的西周。儒家经典《周礼》记载了一种名为菹（zū）的食物，“馈食之豆，其实葵菹”。“菹”这个字代表的就是酸菜，遥想当时周幽王与褒姒烽火戏诸侯，各路大*在行*途中说不定就带着不易腐坏的酸菜作为食物。
《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜。
关于酸菜详细准确的描述出现在先秦著作《管子》中，《管子·轻重甲》记载，“请君伐菹薪，煮沸水为盐”；《释名》的解释更为：“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也”。
古人制作酸菜的初衷是为了保存蔬菜，却发现这上头的酸爽是独一份的风味，这味道也随着家家户户的炊烟在中华大地上飘荡了三千多年。今天的我们也可以端着酸菜自豪地说，我们吃的不是酸菜，是历史。
只有东北吃酸菜？格局小了
说起酸菜，大家总能联系到东北，但其实广义上的酸菜遍布中国大江南北，甚至整个中华文化圈内的国家都吃酸菜。单说狭义的酸菜，那肯定是以东北为代表，但也绝对不是仅限于东北。
首先，内蒙古，同样是祖国的北疆，也同样喜欢酸菜，尤其出名的是“巴盟”酸菜。所谓巴盟就是内蒙的巴彦淖尔，这里的有一道经典美食“巴盟烩菜”，酸菜就是其中主角。
在*和甘肃，同样是酸白菜，当地人却喜欢往里面加入秘密配方——茴香。在酸白菜的发酵缸中，需要加入茴香水，让茴香的香味浸入白菜中，吃起来是另一种风味。另外在山西和宁夏，酸菜中还会加入当地特色的高粱酒、青花椒、辣椒面，不同的香料和配比创造更多风味。
南方也有自己独特的酸菜，四川的泡椒、广东的粤式酸菜、贵州广西泡菜等等。南方大名鼎鼎的酸菜鱼所用的就是南方酸菜，“老坛酸菜”指的也是云南四川一带的泡酸菜。
从河西走廊踏上万里长城再游遍京杭大运河，酸菜占领着中国美食版图万里江山。
吃酸菜危害健康？合理膳食才能正道
对于酸菜人们一直有些无解，这里我们一一解释。
酸菜是酸性食物，伤胃？其实酸菜吃起来的酸的，但是在化学上是弱碱性的，适量食用酸菜反而可以中和胃酸。此外，泡菜中含有维生素A、B，以及大量膳食纤维，可降血脂、血压、血糖、改善便秘。
酸菜发酵产生亚硝酸盐，致癌？酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐，而如果1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过毫克，就会引起中*。但是在合格的酸菜产品中，亚硝酸盐的含量很低，远远没有达到中*剂量，可以正常代谢出体外，大家可以放心食用。
大量食用酸菜，易产生结石？腌制的酸菜中，含有大量的草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。所以，酸菜好吃，也要适度哦。
最后，希望食品厂商能够按照国家规定生产合格安全的食品，我们的祖先们吃了几千年酸菜也鲜有人用土坑制作，作为中华味道代表之一的“老坛酸菜”不许被如此蒙羞，一向尊重食物的中国饮食文化不容被如此践踏。
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