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改良菜，顾名思义，就是根据餐厅定位、客户口味、时代需求、人群饮食习惯，在一些菜品的基础上，对做法进行修改，以求让菜品更加完美或者更适合餐厅客户的需求。而在这个过程中，一些大厨对菜品的改良，就做得十分好，有的甚至修改做法后，马上就成为了畅销菜品。
来源：大厨微阅读